Квашеная капуста с кусочком ржаного хлеба

Время солить капусту. Предлагаю вам рецепт вкусной хрустящей квашеной капусты, а для закваски будем использовать кусочек ржаного хлеба. Капуста по этому рецепту получается потрясающе вкусной и ароматной.

Ингредиенты для «Квашеная капуста с кусочком ржаного хлеба»:

Капуста белокочанная

/

Капустa

(примерно 7 кг)
—
2 шт
Морковь

—
3 шт
Соль

(лучше крупную не йиодированную)
—
3 ст. л.
Сахар

—
1 ч. л.
Хлеб

(ржаной)
—
1 ломт.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 50

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

992.4 ккал

белки

58.8 г

жиры

3.4 г

углеводы

181.6 г

Порции

ккал
19.8 ккал
белки
1.2 г
жиры
0.1 г
углеводы
3.6 г

100 г блюда

ккал
29.4 ккал
белки
1.7 г
жиры
0.1 г
углеводы
5.4 г

Рецепт «Квашеная капуста с кусочком ржаного хлеба»:

Итак начнем

Нарезаем морковь

Нарезаем капусту — как любите. Я рублю ножом не сильно мелко

В эмалированную чашу складываю по частям капусту, морковь, присыпаю солью и щепоткой сахара, перемешиваю, обминаю

На дно 5 литровой банки кладем кусочек хлеба, его можно прикрыть капустным листом, а можно не прикрывать, а сразу выкладывать в банку капусту и плотно утрамбовать кулаком до появления сока

И так несколько раз пока не заполним банку

Кладем две шпажки накрест, это будет наш гнет

Накрываем крышкой и ставим в теплое место на 3-5 дней. Капуста даёт сама достаточно сока, в нём бродит и превращается в кладезь витаминов!

Каждый день проверяем состояние нашей капустки. Удаляйте пену, протыкайте капусту до самого дна палочкой или ножом и следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом. Капусту надо периодически протыкать, чтобы выходили газы, которые образуются при квашении.

Пена прекращает выступать, рассол становится прозрачным и светлым. Всё, капуста готова! Готовую капусту перекладываем в литровые или 3 литровые банки и ставим в холодильник.