Пицца на тонком тесте — Кулинария на Диване.

Продукты

Для теста:

Мука пшеничная (просеянная) — около 400 г

Масло оливковое — 2 ст. л.

Дрожжи живые — 20 г

или дрожжи сухие — 7 г

Сахар — 1 ч. л.

Соль — ½ ч. л.

Вода теплая — 200 мл

Для соуса:

Помидоры — 600 г

Базилик зеленый свежий — 10-12 листочков

Чеснок — 2 зубчика

Масло оливковое — 2 ст. л.

Соль — по вкусу

Сахар — по вкусу

Орегано — ½ ч. л.

Начинка для пиццы «Маргарита»:

Сыр моцарелла — 150 г

Базилик зеленый свежий — 8-10 листиков

Начинка для пиццы с салями:

Салями — 50-60 г

Грибы шампиньоны — 2 шт.

Сыр моцарелла — 50 г

Сыр твердый — 50 г

В этом рецепте мы рассмотрим главные аспекты приготовления итальянской пиццы: правильное тесто, соус, количество начинки, как сформировать основу для тонкой пиццы с бортиками руками, без использования скалки, как выпекать пиццу — чтобы получить результат, максимально похожий на пиццу из печи.

Видео рецепт

Пицца на тонком тесте

Пошаговый фото рецепт

Пицца на тонком тесте

Подготавливаем продукты для пиццы на тонком тесте.
Количество ингредиентов для теста и соуса рассчитаны на 3 пиццы.

Готовим опару. В теплой воде смешиваем дрожжи, сахар и 2 ст. л. ложки муки. Оставляем на 10-15 минут.

Замешиваем тесто. В просеянную муку выливаем опару, добавляем соль, оливковое масло. Вымешиваем тесто до однородности. Оставляем подходить на 1 час.

Готовим томатный соус с базиликом. Для начала очищаем помидоры от кожицы: делаем на помидорах надрезы, помещаем их на 3 минуты в кипяток, потом в ледяную воду — кожица отходит с легкостью.

Нарезаем помидоры. На сковороде прогреваем оливковое масло, добавляем помидоры, выпариваем лишнюю жидкость.

Добавляем рубленый чеснок, листики базилика, соль, сахар по вкусу. Держим еще минут 5 на огне. Остывший соус измельчаем при помощи блендера.

Тесто необходимо вымесить 5 минут, разделить его на 3 части. Общий вес теста — около 620 г. На одну пиццу диаметром 32 см уходит приблизительно 200 г теста. Я буду делать две пиццы, остальное тесто можно отправить в холодильник и сделать пиццу на следующий день или заморозить.
Из каждой части теста формируем круглую лепешку, заворачивая края вовнутрь. Оставляем лепешки подходить в течение 30 минут. А тем временем нарезаем ингредиенты для начинки. Идеальное соотношение теста и начинки в тонкой пицце – 1:1.

Поверхность и лепешку хорошо припыляем мукой, растягиваем тесто руками, формируя бортики. Я не профессионал и делаю это не так часто, но все же и у меня получается сформировать основу для пиццы с бортиками без скалки. Рекомендую формировать основу на пергаменте или на смазанной оливковым маслом фольге, так потом проще перенести пиццу на противень. Считается, что основу для пиццы нельзя раскатывать скалкой, потому что в таком случае остается меньшее количество пузырьков и, кроме того, руками проще сформировать бортики.

Оставляем основу для пиццы минут на 10 под полотенцем, чтобы она слегка подошла. Заранее прогреваем духовку до максимума. У меня это 250 градусов. Противень тоже должен очень хорошо нагреться, именно благодаря этому нам удастся получить корочку снизу на пицце и максимально приблизиться в домашних условиях к результату выпекания пиццы в печи.