Овощной суп с фасолью и тыквой — Кулинария на Диване.

Овощной супчик с основным ингредиентом – осенней красавицей тыквой. Этот суп готовится без мяса, но с обилием овощей. Тыкву вместе с другими овощами мы будем обжаривать на подсолнечном масле, а затем варить до готовности вместе с компонентами супа. Добавление фасоли делает блюдо гуще и питательнее.

Продукты (на 6 порций)

Тыква — 400 г

Фасоль белая — 170 г

Перец болгарский — 90 г

Картофель — 80 г

Лук-порей — 80 г

Сельдерей (корень) — 60 г

Морковь — 60 г

Томатная паста — 1 ст. ложка

Масло подсолнечное — 40 мл

Зелень петрушки — 5 г

Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)

Перец черный молотый — 0,5 ч. ложки (по вкусу)

Вода — 2,5 л

Пошаговый фото рецептОвощной суп с фасолью и тыквой

Подготовим ингредиенты. Фасоль можно использовать любую. Я сегодня использую белую, не очень крупную. Вместо лука-порея можно использовать обычный репчатый лук.
Фасоль нужно заранее замочить в воде на несколько часов (можно на ночь), чтобы она быстрее сварилась.

С фасоли сольем воду. Зальем 1,5 л чистой воды, доведем до кипения и будем варить фасоль до готовности, 1-1,5 часа.

За это время подготовим овощи. Тыкву очистим.
Болгарский перец освободим от плодоножки и семян.
Корень сельдерея очистим.

Тыкву и картофель нарежем средними кубиками, сельдерей нарежем кубиками поменьше.

Морковь очистим и нарежем мелкими кубиками.
Болгарский перец нарежем некрупными полосками.

Белую часть лука-порея нарежем тонкими кольцами.

В сковороде разогреем растительное масло и выложим тыкву, сельдерей и морковь. Обжарим минут 5-7, до легкой румяности.

Добавим лук-порей и болгарский перец и обжарим 5 минут.

Добавим томатную пасту. Обжарим еще минут 5, перемешивая.

Когда фасоль будет готова, добавим к ней картофель. Дольём в кастрюлю воду, доводя общий объём примерно до 2,5 л (или можно слить всю оставшуюся воду с фасоли и влить 2,5 л). Всыпем соль, доведем до кипения и оставим вариться фасоль с картофелем 10 минут.