Картофельная запеканка с тыквой, шпинатом, сыром и сметаной

Необычная запеканка из ломтиков слегка отваренного картофеля, тыквенного пюре со шпинатом, а также адыгейского сыра со сметаной! Получается очень интересно, вкусно и сытно! Большая «шапочка» из тёртого сыра сулугуни – великолепное дополнение и украшение этой картофельной запеканки с тыквой и шпинатом.

Продукты (на 6 порций)

Картофель — 800 г

Тыква — 800 г

Шпинат свежий или замороженный — 180 г

Сыр адыгейский — 340 г

Сыр сулугуни — 200 г

Сметана (жирностью 20 %) — 350 г

Масло растительное — 3 ст. ложки

Соль — 1 ч. ложка

Перец чёрный молотый — на кончике ножа

Пошаговый фото рецепт

Картофельная запеканка с тыквой, шпинатом, сыром и сметаной

Подготовьте необходимые продукты.
Разогрейте духовку до 180 градусов.

Тыкву промойте, очистите от жёсткой кожуры и нарежьте мелкими кубиками.
Выложите нарезанную тыкву в форму для запекания, застеленную фольгой, и полейте 1 ст. ложкой растительного масла.

Поставьте форму с ломтиками тыквы в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-45 минут. Тыква должна стать полностью мягкой.
Готовую тыкву необходимо вынуть из духовки.
Духовку оставить включенной.

Пока запекается тыква, приготовьте начинку.
Адыгейский сыр натрите на крупной тёрке.
Добавьте к сыру 0,25 ч. ложки соли, чёрный молотый перец и сметану.

Перемешайте до получения однородной массы.

Срежьте корневую часть у шпината и тщательно промойте листья в большом количестве воды. Шпинат необходимо очень качественно промыть, выложить на дуршлаг и дать стечь воде. Затем нарезать шпинат мелкими кусочками.
На сковородке разогрейте 1 ст. ложку растительного масла и выложите нарезанный шпинат. Помешивая, тушите шпинат на среднем огне примерно 4-5 минут, до мягкости.

Готовую мягкую тыкву разомните при помощи вилки или толкушки и добавьте к ней 0,25 ч. ложки соли.
Тыквенное пюре выложите на сковородку к шпинату, перемешайте и снимите с огня.

Картофель очистите и нарежьте пластинами толщиной около 3-4 мм.
Выложите картофель в подсоленную кипящую воду и варите 2-3 минуты. Слейте отвар с картофеля. Ломтики картофеля остудите.
Форму для запекания смажьте 1 ст. ложкой растительного масла и выложите на дно треть бланшированного картофеля.

Далее на слой картофельных ломтиков выложите половину тыквенно-шпинатной массы, разровняйте.

Затем — слой половины адыгейского сыра со сметаной. Разровняйте.

Теперь снова выложите слой картофеля. Распределите оставшиеся тыквенное пюре и смесь сыра со сметаной.
Верхний слой — также картофельные ломтики.

Сыр сулугуни натрите на крупной тёрке и равномерно распределите по всей поверхности верхнего слоя картофеля.

Поставьте форму в духовку и запекайте картофель с тыквенным пюре, шпинатом, сыром и сметаной при 180 градусах около 30 минут. Следите, чтобы сыр аппетитно подрумянился и не подгорал.
Готовую картофельную запеканку с тыквой, шпинатом и сыром достаём из духовки и даём ей немного остыть.